Coucou shirin ( coucou sucré) Coucou shirin ( coucou sucré) – Safran bien-être

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Coucou shirin ( coucou sucré)

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 Pour 4 personnes, temps préparation 20 mins ,

Temps de cuisson 1 hrs  20

Ingrédients

2 grosses pomme terre (purée)

2 œufs

300 milligrammes Safran en filaments

100 g de beurre doux

Pistache crus en morceau (décors)

60 ml d'eau ( pour sirop)

150 g sucre

1 petit pincé poudre fine de cardamone

Une poêle dimension adapté à l'assiette de service

 

Étapes de préparation

 

  1. Faire infuser le safran au moins trois heures auparavant (ou même la veille) dans 100 ml d'eau de 60 à 65°C et dans un thermos 
  1. Faire bouillir les pommes de terre, éplucher, puis les réduire en purée, laisser refroidir
  2. Ajouter l'œuf à la purée et mélanger avec une batteuse ou mixer
  3. Ajouter la moitié de l'infusion de safran soit 50 ml
  4. Dans une petite poêle anti adhésif faire fondre 125g de beurre à feux moyen
  5. Quand le beurre est assez chaud, mettre le mélange de pomme de terre, œufs et safran dans le beurre
  6. Laisser jusqu'a brunissement à la base environ 30 mins à feu moyen, vérifier      régulièrement ne pas laisser bruler
  7. Prendre une assiette plate poser dessus dessous sur la poêle
  8. Transférer le tous en reversant le contenu dans l'assiette Mettre le restant de beurre soit 50g dans la poêle, faites fondre à feu moyen, puis feu doux
  9. Faire glisser le tout avec précaution la partie non bruni dans la poêle, Laisser jusqu'à brunissement à la base environ 10 mins à feu moyen
  10. Éteindre le feu et laisser refroidir

 

Préparation du sirop de safran

  1. Dans une casserole faites fondre le sucre dans l'eau a feu moyen, laisser réduire pour obtenir un sirop plutôt épais
  2. Éteindre le feu, ajouter le cardamone et l'infusion de safran, mélanger quand le tout est bien refroidi, couper en losange.
  3. Dresser dans une assiette et vider le sirop encore chaud sur les coucou, faire bien répartir le sirop

Vous pouvez remplacer le sirop par le miel d'acacia au safran de safran bien être

 

La recette a déjà publié dans le magazine RAINES ET ROIS no. 19