FESENJOON (fesenjan) FESENJOON (fesenjan) – Safran bien-être

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FESENJOON (fesenjan)

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Pour 4 personnes, temps préparation 10 mins , temps de cuisson  totale 2 hrs

 

 Ingrédients

500 grs viande d'agneau (gigot)

  300 grs de Poudre de noix

160 grs prune ou pruneau séchés

2 oignons moyen

2 cuillères à soupe sucre

2 cuillères à soupe pâte de grenade épaisse

300 Milligrammes Safran en filaments infusé

4 cuillères à soupe huile d'olive

1 Pincée de sel

1 cuillères à soupe de curcuma

1/2 Cuillère à soupe cannelle en poudre

Environ deux litres d'eau

 

Étapes de préparation 

  1. Faire infuser le safran au moins trois heures auparavant (ou même la veille) dans 100 ml d'eau de 60 à 65°C et dans un thermos 
  1. Couper la viande d'agneau en dé (env 2 cms) 
  1. Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile d'olive dans un faitout.
  2. Ajouter la viande, laisser dorés 
  1. Ajouter le curcuma, la cannelle, en mélangeant laisser dorés quelques minutes 
  1. Ajouter l'eau et mettre la couverture du faitout, laisser mijoter environ 15 mins 
  1. Ajouter les noix, laisser mijoter 30 mins à feu moyen 
  1. Ajouter les pruneaux, laisser mijoter env 10 mins à feu moyen, 
  1. Ajouter le sucre, le sel, la pâte de grenade, laisser mijoter env 45 mins à feu bas, jusqu'a l'apparition de l'huile rendu par les noix 
  1. Ajouter l'infusion de safran bien mélanger, la sauce doit être onctueuse,

            Servir avec un riz safrané, dresser les assiettes avec quelques graines de grenade

 La recette a déjà publié dans le magazine RAINES ET ROIS no. 19 

 

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